白酒生产主要辅料

白酒中使用的辅料,主要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水 分、发酵温度,使酒醅疏松不腻,有一定的含氧量,保证正常的发 酵和提供蒸馏效率。

  • 稻壳稻壳质地疏松,吸水性强,具有用量少、使发酵界 面增大的特点。稻壳中含有多缩戊糖和果胶质.在酿酒过程中生成 槺醛和甲醇等物质。使用前必须清蒸20〜30min,以除去异杂味和 减少在酿酒中可能产生的有害物质。稻壳是酿制大曲酒的主要辅 料,也是麸曲酒的上等辅料,是一种优良的填充剂,生产中用fl的 多少和质的优劣,对产品的产量、质影响很大。一般要求2〜 4瓣的粗壳,不用细壳。
  • 谷棟谷糠是指小米或黍米的外壳,酿酒中用的是粗谷 糠。粗谷糠的疏松度和吸水性均较好,作酿酒生产的辅料比其他辅 料用M少,疏松酒醅的性能好,发酵界面大;在小米产区酿制的优 质白酒多选用谷糠为辅料。用清蒸的谷糠酿酒,能赋予白酒特有的 醇香和糟香。普通麸曲酒用谷糠作辅料,产出的酒较纯净。细谷糠 中含有小米的皮较多,脂肪成分高,不适于酿制优质白酒。
  • 高粱壳高粱壳质地疏松,仅次于稻壳,吸水性差,入窖 水分不宜过大。高粱壳中的单宁含较高,会给酒带来涩味。
发布于:2018-05-18 17:32 星期五
发布于:
发布于:
发布于:
发布于:
发布于:2018-05-19 16:22 星期六
发布于:2018-05-18 17:32 星期五
发布于:
发布于:
发布于:

发表评论

电子邮件地址不会被公开。