白酒的概述

白酒因能点燃而又名烧酒。它是以曲类、酒母等为糖化发酵 剂,利用粮谷或代用原料,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾调 而成的蒸馏酒。白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并 列为世界六大蒸馏酒之一。但白酒所用的制曲和制酒的原料、微生 物体系,以及各种制曲工艺,平行或单行复式发酵形式和蒸馏、勾 兑操作的复杂性,是其他蒸馏酒所无法比拟的。

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