黄酒生产原料–水

黄酒中水分含量达80%以上,是黄酒的主要成分。黄酒生产 用水量很大,每生产It黄酒需耗水10〜20t。用水环节包括制曲、 浸米、洗涤、冷却、发酵和锅炉用水等。其中制曲、浸米和发酵用 水为酿造用水,直接关系到黄酒质量。

酿造用水应基本符合我国生活饮用水的标准,某些项目还应符 合酿造黄酒的专业要求:p量理想值为6. 8〜7. 2.最高极限6. 5〜 7.8;总硬度理想要求2〜7德国度,最高极限12德国度;硝酸态 氮理想要求0.2mg/L以下,最高极限0.5mg/L;游离余氣量理想 要求0.1mg/L,最高极限0. 3mg/L;铁含世要求0. 5mg/L以下; 锰含量要求在0. lmg/L以下等。

当水中杂质超过规定标准时,应选择经济有效、简单方便的方 法,加以适当的改良和处理。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。