黄酒生产淀粉质类原料之黍米和粟米

黍米是我国北方人喜爱的主食之一,能用来酿酒和制作糕点。 黍米从颜色来区分大致分为黑色、白色、梨色(黄油色)三种。其 中以大粒黑胳的黄色黍米酿酒品质最好,它俗称为龙眼黍米,是黍 米中的糯性品种,蒸煮时容易糊化,出酒率较高。其他品种则米质

较硬,蒸煮困难,出酒率较低。黍米亩产较低,供应不足,现在 我国仅少数酒厂用黍米酿制黄酒。代表性的黍米黄酒有山东省的即 墨黍米黄酒和兰陵美酒,以及辽宁省的大连黄酒等。

除黍米外,我国北方以前还曾用粟米酿造黄酒。粟米又称小 米,主要产于华北和东北各省,虽播种面积较广,但亩产M很低。 现由于供应不足,酒厂很少使用。

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