黄酒的营养价值[2]

  • 黄酒的热值较髙

黄酒的热值见表5-2。

5-2黄酒的热值比较

洒名 酒怙含量t/% S出物含量/% 每升酒的热值/kj
绗兴元红酒 16.0 3.5 4.24
绀兴加饭酒 17.5 5.0 5.02
绍兴谇酿洒 16.0 1.5 4.89
绢兴秃笛洒 20.0 24.0 8.40
啤酒 3.5 4.0 1.49
日本济酒 16.0 7.0 4.92
葡萄酒 13.0 3.0 3.54

碳水化合物主要供给人体热、维持体温、构成机体组织。不 同类型的黄酒适合不同类型的人饮用,如瘦弱人、营养不良的人, 可饮用甜型黄酒;干型黄酒适用体重超重者或轻度肥胖者饮用;沿 海渔民、低温作业者可饮用酒度在16°〜18°黄酒。每度酒精可产生 热世能29. 288kJ (7kcal),实际被人身利用的热能为20. 92kJ (5kcal) *

(三)黄酒中的维生素含毋(表5-3)。

酒类生产工艺与配方

5-3黄酒中的维生素含量(以质M百分比计)

酒 名 产 地 硫胺索(维生岽 核货索(维生岽b2)
贡米佳酿 北京 0.02 0.02
黄酒 北京 0.04 0.01
元红酒 钥兴 0.01 0.08
加饭酒 绢兴 0.01 0.10
善酿酒 招兴 0.01 0.10
香蜇酒 绀兴 0.01 0.07
平均含t   0.07 0.06

(四)黄酒中无机盐及微M元索

黄酒内还含有钙、镁、磷等无机盐,铁、铜、锌、硒、锰等微 元素。黄酒中的镁,每lOOmL中含20〜30mg,比白倆萄酒高 10倍,比红葡萄酒高5倍。绍兴元红酒每lOOmL酒含锌0.85mg, 北京黄酒含锌0. 97mg/100mL,因此饮用黄酒有促进食欲的作用。 绍兴元红酒和加饭酒中含铁1〜1.2mg/100mL,比白葡萄酒高20 倍,比红葡萄酒高约12倍,因此适世饮用黄酒对心肌有保护作用。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。