黄酒的营养价值[1]

黄酒是一种低酒度的酿造酒,营养丰富,有益于健康。有的学 者认为黄酒是世界上最营养健身的酒。还有位著名专家说,外国人 把啤酒称为“液体面包”,而中国黄酒应称为“液体蛋糕”。

(一)黄酒中含有丰富的氨基酸

据国内外研究者对黄酒分析结果表明,黄酒中含有丰富的氨基 酸,见表5-1。

S-1酿造酒中氨基酸的含量

氨基酸含^〜

黄酒   啤酒 红葡萄酒
招兴加饭酒 I D
丙袄酸 596.9 340 122 42 67
o-S基丁酸 —— 31
y-氨基丁酸 30
枋氨酸 599.6 390 58 46 84
天冬酜胺 —— 56
半胱软酸 微量 120 106
谷氨酸 418.1 420 46 5 334
谷S酜酸 一》 46
甘氨酸 287.4 290 39 10 12
酰胺酸 130.4 80 25 16 34
异亮S酸 186.7 210 21 16 36
亮氨酸 490.6 310 34 36 36
黄酒 淸酒 啤酒 红葡萄酒
  绀兴加饭洒   I D  
氨基酸含址/(          
赖氨酸 431.2 180 12 11 43
蛋氨酸 6*1.9 40 5 28
苯丙氨酸 351.4 230 73 72 22
丝氨肢 348.1 200 8 9
苏氨酸 334.4 130 8 27
色氨酰 10 41
酪氨酸 306.0 230 81 64 32
缬氨肢 278.9 320 74 53 19
天冬氨酸 307.7 290 5 76
fll量鉍肢 515.4 400 380 131 531
合计 5647.7 4190 991 573 1629

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