黄酒综合简介

黄酒是以稻米、黍米等为原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制 而成的发酵酒。它保留了发酵过程中产生的各种营养成分和活性物质, 具有极高的营养价值。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强, 黄酒特有的绿色、营养、保健功效受到越来越多消费者的青睐。

黄酒是我国的民族特产,是我们的民族酒,是世界三大发酵酒 (黄酒、葡萄酒和啤酒)之一。我国酿制黄酒的技术独树一帜,据 载已有6000多年的历史。

元朝时,烧酒在北方得到普及,北方黄酒生产逐渐萎缩,南方 人饮烧酒者较少,黄酒的生产得以保留。清朝时期,绍兴一带的黄 酒称雄于国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福 建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连等地只有少量生产。

在历史上,黄酒的生产原料在北方用粟,在南方普遍用稻米 (尤其糯米最佳)。在当代,黄酒是谷物酿造酒的统称,以粮食为原 料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒)都可归于黄酒类。但有些地区对 本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓,如江 西的水酒、陕西的稠酒、西藏的青稞酒等。

黄酒是发酵酒,酒度不髙,一般为8°〜20°,多数在15°左右, 颜色橙黄透亮。但黄酒的颜色并不总是黄色,古代酒的过滤技术并 不成熟之时,酒是呈浑浊状态的,当时称为“白酒”或浊酒。现 在,黄酒的颜色也有黑色和红色的。

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