原酒的澄清之过滤、离心

过滤

过滤是使葡萄酒快速澄清的最有效手段,是葡萄酒生产中重要 的工艺环节。

随着科学技术的进步,过滤的设备,特别是过滤的介_材料不 断地改进,因而过滤的精度也不断地提高。过去在葡萄酒土业上普 遍使用的棉饼过滤,现在已被淘汰。现在葡萄酒工业广泛采用的过 滤设备有以下几种。

  • 硅藻土过滤机多用于刚发酵完的红原酒粗过滤。在硅藻 土过滤机内,有孔径很细的不锈钢丝网。过滤时选择合适粒度的硅 藻土,在不锈钢滤网上预涂过滤层。过滤过程中,硅藻土随着被过 滤的原酒连续添加,使过滤持续进行而不阻塞。

硅藻土过滤机有立式的、卧式的。过滤面积有大有小,过滤速 度可快可慢。这种过滤设备在啤酒工业和葡萄酒工业上广泛使用。

  • 板框过滤机板框过滤机多用于装瓶前的成品过滤。
  • 膜式过滤机膜式过滤机用于装瓶前的除菌过滤。柱状的 滤芯是由滤膜叠成。为达到除菌过滤的目的,滤膜上的孔径的大小 是至关重要的。

离心

离心处理可以除去葡萄酒中悬浮微粒的沉淀,从而达到葡萄酒 澄淸的目的。在红葡萄酒生产中应用不多。

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