白葡萄酒生产工艺流程

酿制干白葡萄酒应该选择色泽浅、含糖1:高、质量好的优质葡 萄作为生产原料。龙眼、佳利酿、白羽、雷司令、珊瑚珠、白麝香 等都是酿制干白葡萄酒的优良葡萄品种。

为保证酿造干白葡萄酒的质,葡萄汁的含酸t要比一般葡萄 汁高些,同时还要避免氧化酶的产生。因此,葡萄采摘时间比生产 干红的葡萄早。葡萄的含糖t在20%〜21%时较为理想。在采摘、 运输和储存过程中,认真严格管理,避免同其他品种的葡萄混杂, 必须使用洁净的容器装运生产干酒的葡萄;运输过程中尽世减少和 防止葡萄的破碎,运到葡萄汁生产厂后,不得存放,应立即加工。 有些葡萄酒和葡萄管理从采收到破碎成葡萄汁必须在内完成。

葡萄人厂后,进行分选、破碎后立即压榨,使果汁与皮渣迅速 分离,尽减少皮渣中色素等物质的溶出。酿造高档干白葡萄酒, 多选用自流葡萄汁为生产原料。红皮白肉的葡萄如佳利酿、黑品乐 等也能生产出优质干白,使用这类葡萄时应在葡萄破碎后,立刻将 葡萄汁与葡萄渣分离。红皮白肉的葡萄酿成的干白葡萄酒比较厚实。

以酿造白葡萄酒的葡萄品种为原料,.经果汁分离、果汁澄清、 控温发酵、陈酿及后加工处理而成。

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