葡萄酒酿造过程中的其他添加剂

葡萄酒酿造过程中的其他添加剂

  1. 添加剂

果胶酶:用于葡萄汁澄清,在较低温度下储存。

磷酸氢二铵:酵母营养剂,须密封保存。

维生素C:为葡萄汁及发酵酒的抗氧、防氧剂和酵母皆养源。 食用酒精:用于原酒储器的封口、调整酒室,易燃,储存于密 闭容器。

砂糖:发酵时添加或用于调酒。

柠檬酸:调整原酒酸度;防止铁破败病;清洗设备和管路。

-乳酸:调整原酒酸度。

碳酸钙:用于葡萄汁和原酒的降酸。

酒石酸:调整原酒酸度。

酒石酸钾:用于原酒降酸。

碳酸氢钾:用于酒的降酸。

硫酸铜:去除酒中的2S气味。

植酸钙:用于酒的除铁。

  1. 助滤剂及吸附剂

明胶、鱼胶、蛋淸、单宁及血粉:用于葡萄酒的下胶。应密 封、储存于干燥处,启封后不能久放。

皂土:去除葡萄汁及原酒的蛋白质。

硅藻土:用于葡萄汁或原酒的过滤。

活性炭:去除白葡萄酒过重的苦味;用于颜色变褐或粉红色的 白葡萄酒的脱色。

聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP):吸附酒中的酚类化合物。

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