中国酒的基本分类方法

 中国酒的基本分类方法与世界其他国家的饮料酒分类方式一样,中国酒也可按照酿造 方法和酒的特性进行基本分类,即划分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒 三大类别。

  1. 发酵酒

发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后,利用压榨或过滤的方式获取酒液,经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒 的酒精度相对较低,一般为3%〜18%左右,其中除酒精之外,还 宮含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生索、核酸和矿物质等营养 物质。

根据我国煅新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204—2008规 定,发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发 酵酿制而成的饮料酒,包括啤酒、葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒、 奶酒(发酵型)及其他发酵酒等。

  1. 蒸馏酒

蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后,利用蒸 馏的方式获取酒液,经储存勾兑后所制得的饮料酒,酒精度相对较 高,最高为62%左右,低度白酒为28%〜38%。酒中除酒精之外, 其他成分为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分,几乎不含 人体所必需的营养成分。

根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204—2008规 定,蒸馏酒是以粮谷、磐类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸 馏、勾兑而成的饮料酒,包括白酒的全部类别(如大曲酒、小曲 酒、麸曲酒、混合曲酒)、洋酒(如白兰地、威士忌、伏特加、朗 姆酒、金酒)以及奶酒(蒸馏型)和其他蒸馏酒等。

  1. 配制酒

配制酒是指利用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒,直接配 以多种动植物汁液或食品添加剂,或用多种动植物药材在基酒中经 浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。酒精度相对较高,一般为 18%〜38%左右,是风味、营养、疗效强化的酒类。

根据我国最新的饮料酒分类国家标.准GB/T 17204—2008规 定,配制酒是以酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用或 药食两用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、 已改变了其原酒基风格的饮料酒,包括露酒的全部类别,如植物类 配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒和其他类配制酒(营养保 健酒、饮用药酒、调配鸡尾酒)等。

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