葡萄采摘时间的确定与采收

葡萄采摘时间的确定

确定葡萄最适采摘时间,对葡萄酒的质有着极其重要的影 响。过早收获的葡萄含糖低,酿成的酒酒精含A低,不易保存, 酒味淸淡,酒体泖弱,酸度过高,有生青味,使葡萄酒的质S降 低。在生产实践中,通过观察葡萄的外观成熟度(葡萄形状、颗粒 大小、颜色及风味),并对葡萄汁的糖度和酸度进行检测,就可以 确定适宜的采摘日期。

  1. 外观检査

葡萄成熟时,一般白葡萄变得有些透明,有色品种完全着色; 葡萄果粒发软、有弹性,果粉明显,果皮变薄,皮肉易分开,籽也 很容易与肉分开,梗变棕色,表现出品种特有的香味;过熟的葡萄 果梗发黑,穂上四周的葡萄,尤其是日照一面的葡萄皮出现细微的 皱纹,捏破后葡萄汁会有较强的黏手感觉。

  1. 理化检査

主要检査葡萄的含糖S:和含酸世。酿制甜酒或酒精含高、味 甜的酒时,完全成熟时采摘;配制干白葡萄酒,糖度16〜18°Bx。 酿制红葡萄酒,糖度18〜20°Bx,酸含量6.5〜8. Og/L较合适。

 采收

葡萄采收时应选择天气晴朗、朝露已干到中午前的一段时间为 好。葡萄不宜长途运输,有条件处可设立原酒发酵站,再运回酒厂 进行陈化与澄清。

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