葡萄酒综合概述

葡萄酒是以整粒或破碎的新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经完全或 部分发酵酿制而成的低度饮料酒,其酒精含:—般不低于8.5% (体积分数)。

葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一,据记载,葡萄酒原产于公 元前5000〜6000年亚洲西南小亚细亚地区。我国自古就荷原生葡 萄,生产葡萄酒也有2000多年的历史。据史料考证,公元前138 年汉朝张骞出使西域,将葡萄栽培和酿酒技术传人内地。自此历代 各朝均有生产,但由于历史条件的限制,始终停留在作坊式的生产 〔平,产也不大。

1892年印度尼西亚华侨实业家张弼士在山东烟台开办张裕酿 公司,并从国外引进葡萄品种,这是我国第一个近代的新型葡萄 .厂。以后陆续还有几家葡萄酒厂,但规模都较小。

新中国成立后,葡萄酒工业有了迅速发展,先后在河北、天 津、黄泛区(河南、安徽、江苏)、通化、长白山等地逑立了葡萄 酒厂,引进国外优良葡萄品种和酿酒先进设备。

改革开放以来,随着国际交流的发展,国家非常重视葡萄酒工 业的发展,通过引进、消化、吸收国外酿酒工艺及设备,我国葡萄 酒行业的酿酒水平有了很大提高。目前我国葡萄酒生产企业已遍布 山东、河北、河南、安徽、北京、天津等26个省、市。产品得到 国内消费者青睐,占领了国内葡萄酒销售市场的主导地位,并有部 分企业的产品已出口到法国、美国、英国、荷兰、比利时等十几个 国家和地区。

葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不 同.一般按酒的颜色、含糖多少、含不含C02及采用的酿造方法 等来分类,国外也有采用产地、原料名称来分类的。

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