桶装啤酒工艺要求及注意事项

  1. 桶装啤酒

啤酒包装源于桶装,由于包装简便、成本低、口味新鲜,近年 来受到企业的重视。桶装啤酒目前包装容器一般采用不锈钢桶或不 锈钢内胆、带保温层的保鲜桶,桶的规格有50L、30L、20L、 10L、5L等。包装前,啤酒一般要经瞬间杀菌处理或经无菌过滤 处理。采用无菌过滤、无菌包装的纯生啤酒日益受到消费者的欢 迎,纯生啤酒的市场份额逐步增加,发展形势十分乐观。

桶装生产线由桶清洗灌装机、供给装置、进出口输送机、瞬间 巴氏杀菌机、CIP系统、称重器、翻转机等组成。

  • 桶的清洗桶外洗机是对啤酒桶的外部进行清洗。常用形 式有热水多喷嘴喷洗设备和带有刷子的旋转高压喷淋设备。清洗步 骤分预注人水、碱水清洗、热水洗、冷水洗和蒸汽杀菌。啤酒桶清 洗后,30L桶内残水低于20mL,残水p7,无菌。
  • 桶的灌装缓冲罐内啤酒浊度<0.5EBC,温度1〜4X:, 桶内压力25〜0.3MPa,二氧化碳 <0.55%。桶装过程中用 0.3MPa二氧化碳背压,输送啤酒时尽世避免与氧接触。用纯度 99. 95%的二氧化碳填充,桶内压力0.1〜0.2MPa,将啤酒装满, 装酒M(30+0.3) L或(30 — 0.7) L,合格率90%。啤酒口味新 鲜,含氧O. 05mg/U若用0.2MPa压缩空气背压,装酒后含氧 世0. 20〜0. 40mg/Lo

发表评论

电子邮件地址不会被公开。