啤酒的灌装基本原则与形式与方法

(一)包装过程的基本原则

  • 减少氧的接触:应<0.02〜04mg/L
  • M减少C()2损失。
  • 严格无菌操作。

C二)灌装的形式与方法•

啤酒灌装的形式有瓶装(玻璃、聚酯塑料)、罐(听)装、桶 装等,其中国内瓶装熟啤酒所占比例最大,近年来瓶装纯生啤酒的 生产逐步增大,旺季桶装啤酒的销售形势也比较乐观。

啤酒灌装的方法分加压灌装法、抽真空充C02灌装法、二次 抽真空灌装、C02抗压灌装法、热灌装法、无菌灌装法等。最常用 的是一次或二次抽真空、充C()2的灌装法,预抽真空充C()2的灌 装方法可以减少溶解氧的含,对产品的质fl影响较小。

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