啤酒大罐发酵[2]

  1. 主要结构参数
  • 径高比_筒部分:1 : (1〜4)。
  • 罐容1有效体积: 80%。
  • 锥角60。〜90°,一般60。〜75°。
  • 冷却夹套与冷却面积二次冷媒冷却。啤酒冰点:一1〜 -2. OX:,冷媒温度: 一31左右。冷媒: 20%〜30%酒精水或20%的 丙二醇水。冷却而积:不锈钢0. 35〜0. 40m2/ m3,碳钢: 0. 50〜 0. 62m2/m3 0
  • 隔热层与防护层
  • 隔热层聚酰胺树脂、自熄式聚苯乙烯塑料、聚氨基甲酸 乙酯、膨胀珍珠岩粉、矿渣棉等。厚度150〜200mm
  • 防护层铝合金、4卩铁: 7〜1.5mm;不锈钢: 0.5〜 0.7mm;瓦楞板等。
  • 罐压安全阀与真空阀的作用。下酒时注意背压。
  • 罐数罐数=发酵周期X每天糖化次数+罐容麦汁的批次 数+ 3。
  1. 工艺参数及要求
  • 周期12〜24天。与产品类型、质世要求、酵母性能、 接种fl、发酵温度、季节等有关。
  • 接种与酵母性能、代数、衰老情况、产品类型等有关。 发酵开始:(10〜20) X106个/mL;旺盛时:(6〜7) X107个/mL;排 放酵母后:(6〜8) X106个/mU储酒时:(5〜3. 5) X106t/mL
  • 发酵最高温度和双乙酰还原温度低温发酵: 8X:;中温 发酵:10〜12°C;高温发酵:15〜18°C。我国一般: 9〜12°C。还 原温度:&发酵温度。
  • 罐压最高07〜0. 08MPa。最高罐压=最高温度+100 (MPa)。C()2(%,质分数)=0.298 + 0.04 X 罐压一0.008X 品温。
  • 满罐时间 12〜24,最好<20
  • 真实发酵度低发酵度: 48%〜56%;中发酵度: 59%〜 63%;高发酵度: >65%;超高发酵度(干啤酒)>75%。

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