啤酒大罐发酵[1]

我国在20世纪70年代中期,广州啤酒厂和北京啤酒厂先后采 用室外圆筒锥底发酵罐发酵,此发酵方法已经遍及全国中、大型啤 酒厂,逐步取代了传统发酵。单罐容积10〜30m3,趋向大型化 100〜800m3。圆体锥底发酵罐(C.C.T)工艺,由于各厂使用的 哮母特性,啤酒风格有差别,工艺差异比较大,本文只讨论一些 k性。

  1. 圆柱锥底发酵罐特点
  • 底部为锥形,便于生产过程中随时排放沉集于罐底的 酵母。
  • 罐身设有冷却装置,.便于发酵温度的控制。罐体外设有保 温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积。
  • 采用密闭发酵,便于C02洗涤和C02回收;既可做发酵 罐,也可做储酒罐。
  • 罐内发酵液由于液体高度而产生C02梯度,并通过冷却 方位的控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高对流越强,有利 于酵母发酵能力的提高和发酵周期的缩短。
  • 发酵罐可采用仪表或微机控制,操作、管理方便。.可采用 CIP自动清洗系统,.清洗方便。
    • 设备容t大,国内采用的罐容一般为100〜600m3

    圆柱锥底发酵罐的示意见图3-12。

    1. 基本结构
    • 锥顶 C()2CIP管道,防真空阀、过压阀、压力传感 器等。
    • 罐体冷却装置和保温层、测温和测压元件等。
    • 锥底冷却层、进出管道、阀门、视镜、测温和测压的传

    感器等。

发布于:2018-05-26 16:05 星期六
发布于:2018-05-30 14:40 星期三
发布于:2018-05-26 16:15 星期六
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