啤酒发酵工艺之后发酵的作用

麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,又叫新啤酒,此时酒的 (:02含想:不足,口味不成熟,不适于饮用,大的悬浮酵母和凝固 析出物尚未沉淀下来.酒液不够澄清。一般还要经过数星期成效的 储藏期,此即后发酵,啤酒的成熟和澄清均在后发酵期完成。

  • 后发酵的作用
  • 嫩啤酒中残留的可发酵性糖继续发酵,产生的CC)2在密闭 的储酒容器中不断溶解于酒内,使达饱和状态。
  • 后发酵初期产生的C02在排出储酒罐外时,将酒内所含的 一些生酒味的挥发性成分如乙醛、2S、双乙酰等同时排出,减少 啤酒不成熟味道加快啤酒成熟。
  • 在较长的后发酵期中,悬浮的酵母、冷凝固物和酒花树脂 等在低温等情况下缓慢沉淀下来,使啤酒逐渐澄清,便于过滤。
  • 在较低的储酒温度下,一些易形成强浊的蛋白质-单宁复合 物逐渐析出,而先行沉淀下来或被过滤除去,改善了啤酒的非生物 稳定性,从而提高了成品啤酒的保存期。
发布于:2018-05-26 15:56 星期六
发布于:2018-05-30 14:40 星期三
发布于:2018-05-26 16:15 星期六
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