啤酒发酵- 啤酒酵母扩大培养(1)

啤酒酵母扩大培养是指从斜面种子到生产所用的种子的培养过 程,这一过程又分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养 阶段

  1. 实验室扩大培养阶段
  • 斜面试管一般为工厂自己保藏的纯粹原菌或由科研机构 和菌种保藏单位提供。
  • 富氏瓶(或试管)培养富氏瓶或试管装入10mL优级麦 汁,灭菌、冷却备用。接人纯种酵母在25〜27°C保温箱中培养2〜 3天,每天定时摇动。平行培养2〜4瓶,供扩大时选择。
  • 巴氏瓶培养取500〜lOOOmL的巴氏瓶(也可用大三角 瓶或平底烧瓶),加人250〜500mL优级麦汁,加热煮沸30min, 冷却备用。在无菌室中将富氏瓶中的酵母液接人,在20°C保温箱 中培养2〜3天。
  • 卡氏罐培养卡氏罐容—般为10〜20L,放人约半的 优级麦汁,加热灭菌30min后,在麦汁中加人1L无菌水,补充水 分的蒸发,冷却备用。再在卡氏罐中接入1〜2个巴氏瓶的酵母液, 摇动均匀后,置于15〜20°C下保温3〜5天,即可进行扩大培养, 或可供1000L麦汁发酵用。
  1. 实验室扩大培养的技术要求
  • 应按无菌操作的要求对培养用具和培养基进行灭菌。
  • 每次扩大稀释的倍数约为10〜20倍。
  • 每次移植接种后,要镜检酵母细胞的发育情况。
  • 随着每阶段的扩大培养,培养温度要逐步降低,以使酵母 逐步适应低温发酵。

每个扩大培养阶段,均应做平行培养:试管4〜5个,巴氏瓶2〜3个,卡氏罐2个,然后选优进行扩大培养。在下次再扩 培时,汉生罐的留种酵母最好按上述培养过程先培养一次后再移 植,使酵母恢复活性。

汉生罐保存的种酵母,应每月换一次麦汁,并检查酵母是否正 常,是否有污染、变异等不正常现象。正常情况下此种酵母可连续 使用半年左右。

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