麦芽汁制备工艺-糖化方法(2)

糖化车间按其主要糖化设备的数目分为单式糖化设备和复式糖 化设备。

单式糖化设备只有两个锅。一个是糖化锅兼作麦汁煮沸锅,另 一个是过滤槽。单式糖化设备,一般适合于小型啤酒厂使用。

复式糖化设备有四个锅,原料的糊化、糖化、糖化醪的过滤和 麦汁的煮沸各在单独的锅中进行。糖化锅和过滤槽应设在同一个平 面上,其位置比在另一个平面上的糊化锅和麦汁煮沸锅要高。在煮 出糖化法操作中,由于糊化锅和糖化锅利用率较低,一般只达 40%〜50%。因此,为合理安排生产,在不增加设备的情况下,增 加每天投料次数的潜力很大。

在四器组合的复式糖化设备的基础上,再增加一个过滤槽和煮 沸锅就形成六器组合的糖化设备,它可以提高设备利用率,增大产 。大型啤酒厂多采用复式设备。

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