麦芽汁制备工艺-原料粉碎

原料粉碎包括麦芽粉碎和辅助原料的粉碎。麦芽的粉碎又可分 为干粉法、湿粉法。麦芽粉碎是一个简单的机械过程,对糖化时的 生物化学变化、麦汁的组成、麦汁过滤速度以及原料利用率有很大 影响。

(-)干粉法

对麦芽粉碎质世的要求是麦芽皮破而不碎,胚乳尽可能磨成细

粉。麦糟是过滤中的助滤物质。当麦芽水分太低(4%以下),整个 麦芽都成粉状,不能形成很好的滤层,过滤速度延长,影响产量, 质也有所下降。

干法粉碎常用的粉碎机为五辊或六辊粉碎机.每对辊下都有两 对筛子,把已磨碎的细粉和未粉碎的麦片分开。麦芽水分要求 4%〜7%,当水分太高时(大于8%)麦芽被压成菏片,不能成 粉状。

.(二)湿粉法

湿法粉碎有麦芽专用的湿法助碎机,最大的优点是粉碎质量 高,可得高效滤层,过滤速度快,缩短糖化周期,粉尘也少,浸出 率比干法高0.6%左右。缺点是粉碎机耗能大,辊易损坏,维修困 难,麦芽色度稍浅。

湿法粉碎必须保证胚乳干燥,不黏附辊壁而让谷皮吸收足够的 水分。干麦芽入料斗以后,喷淋冷水浸渍15〜20min,.并通风搅 拌,使之吸水28%〜30%,通过加料辊,使麦芽落到一对粗压棍 上,浸清水则送至糖化锅。压碎的麦芽落到下面一块旋转分散板 上,同时向分散板上喷糖化用水,糖化醪液经泵送出。粉碎一般越 细越好。

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