麦芽制备之干麦芽的后处理

干麦芽的后处理

干麦芽后处理包括干燥麦芽的除根冷却、储藏(回潮)以及商 业性麦芽的磨光。

干麦芽后处理的目的如下:①出炉麦芽必须在24之内除根, 因为麦根吸湿性很强,否则将影响去除效果和麦芽的储藏;②麦根 中含有43%左右的蛋白质,具有苦味,而且色泽很深,会影响啤 酒的口味、色泽以及啤酒的非生物稳定性;③必须尽快冷却,以防 酶的破坏,致使色度上升和香味变坏;④经过磨光,除去麦芽表面 的水锈或灰尘,提高麦芽的外观质量。

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