麦芽制备之大麦发芽

发芽设备按其发展过程有地板式、通风箱式(包括箱式、罐式 等)、塔式、连续式等。目前我国以前两种为主。

  1. 地板式发芽

地板式发芽设备简单,操作易掌握,只要管理得当,制得的麦 芽质世较好。发芽室内要有隔热层,室温8〜12°C,相对湿度 85%,麦层温度14〜181,光线阴暗,上方设排风口,地面有一 定的倾斜度以利于排污。麦层厚度开始时为20〜40cm,中期8〜 10cm,终期10〜14cm,发芽周期6〜8天,每100kg大麦占地

  1. 2-3. 4m2,每平方米产绿麦芽35〜40kg。发芽过程中,水分和 温度控制都是人工或半机械化,通过翻麦、喷水、开闭排风窗等方 法进行调节。
  2. 通风箱式发芽

法国工程师萨拉丁发明的箱式体系是广泛采用的发芽设备(见 图3-4),以后又研制了移动式的发芽箱,即万德荷夫发芽设备, 使发芽作业连续化。

我国目前主要采用萨拉丁发芽箱。用砖砌成,长方形,长:宽 为4 : 1〜6 : 1,上设有搅拌机。箱底设有假底并倾斜,假底通风 面积20%左右,箱深lm (最浑处)到0.5m (最浅处)。麦层厚度

  1. 6〜lm,送风温度12〜161,连续通风’,翻麦机前迸速度4〜 0.6m/s。发芽周期6〜7天,最快可达3. 5〜5天。

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