麦芽制备之浸麦

浸麦

  1. 浸麦的目的及主要设备

浸麦的目的首先在于提高麦粒含水,达到要求的浸麦度。浸 麦度是指浸麦后大麦的含水量,以百分数表示,一般要在43%〜 48%,国内多在45%左右。其次在浸渍的过程中除去大麦表面的 尘和菌。再次是在浸麦时便于使用添加剂,加速大麦中多酚物质和 其他有害物质的浸出,有利于大麦发芽和啤酒的非生物稳定性。

  1. 浸麦的主要设备一浸麦槽

如图3-3所示。上部为圆柱体,髙1.2〜1.5m,并设有冲洗、 加热等部件,下部为圆锥体,装有沥水用的假底,锥体斜度为

45°,采用钢板制造,以3〜4个为一组。

  1. 浸麦方法

常用的浸麦法有浸水断水交替法。整个浸麦操作为64。其中 S水36,断水28,此方法是浸4断4 (即浸水4,断水4), 也可以浸6断6,浸2断6,其问定时通风搅拌,这种方法对未完 成休眠期的和水敏感性的大麦较好。水敏感性是指高水分含量抑制 发芽的现象。现在新发展起了喷雾浸麦法,也叫快速浸麦法。此方 法是先浸8,每小时通风5mm,然后断水20,之后在发芽箱里 连续通湿空气20,使空气的含水在40kg/(6.t)左右,或采用 先浸21^喷雾12,反复进行至所要求的浸麦度。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。