啤酒生产原料之大麦的质量要求

大麦的质量要求

  1. 外观

麦粒有光泽,呈淡黄色,子粒饱满,大小均匀皮较薄,表面有 横向且细的皱纹。

  1. 物理检验

干粒35〜45g;能通过2. 8mm筛孔径的麦粒,应占85%以 上;将大麦从横面切开胚乳断面应呈软质白色,透明部分越少越 好,这表明蛋白质含低,这种麦粒不仅淀粉含高.而且在浸渍 时吸水性好,出芽率髙;新收大麦必须经过储藏后熟才能得到较高 的发芽率和发芽力。发芽率是指全部样品中最终能发芽的麦粒的百 分率,要求不得低于96%;发芽力是指在发芽3天之内发芽麦检 的百分率,要求达到85%以上。

  1. 化学检验

淀粉含t在65%以上;含水在12%〜13%;在15X:浸泡 48,大麦含水不低于42%;蛋白质含超:为9%〜12%,其中 1/3〜1/2的蛋白质可溶解于麦芽汁中。

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