啤酒根据酵母种类分类

根据酵母种类分类

这是生产厂家常用的分类方法。生产用酵母可分为上面发酵酵 母或下面发酵酵母。因为下面发酵法能够较容易、较可靠地制得耐 储存的味道佳美的啤酒,所以现在一般使用下面发酵酵母生产啤 酒,但也有用上面发酵酵母生产的啤酒。

  1. 上面发酵啤酒

所谓上面发酵啤酒,是指用上面发酵酵母生产出的啤酒。

ansen在啤酒发酵中分离出微生物,即啤酒酵母(Saccaromyces Cerevisiae) » 经纯培养,鉴定命名为 Saccaromyces Cerevisiae ANSEN (依次为属名、种名、人名),中文称作汉逊氏啤酒 酵母,如英国生产的AleStout等上面发酵啤酒均是由上面发酵 酵母酿制而成的。

  1. 下面发酵啤酒

所谓下面发酵啤酒,是指用下面发酵酵母生产出的啤酒。凡是 发酵终了时酵母凝聚沉于器底,形成紧密的酵母沉淀,这种酵母就 称为下面发酵酵母。

ansen在下面发酵啤酒中又分离出另一种酵母微生物,即卡 尔酵母(Saccaromyces Carbergensis‘),经鉴定命名为 Sacc/iaromyces Carlsbergensis ANSEN,中文译为卡尔酵母,如捷克的 比尔森啤酒、德国的慕尼黑啤酒、中国的青岛啤酒等均是由下面发 酵酵母酿制而成的。

发布于:2018-05-25 16:01 星期五
发布于:2018-05-30 14:40 星期三
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