啤酒根据产品色泽分类

根据产品色泽分类

这是行业管理及生产厂家常用的分类方法。主要根据色度测定 对啤酒进行分类。其中,色度的测定是将已脱气的酒样注入25 mm比色皿中,然后放到比色盒架中与标准色盘进行目视比较,当两者色调一致时直接读数,如色调介于两色盘之间,则可读其中间值。

  1. 淡色啤酒

色度读数在5〜14EBC单位。淡色啤酒是我国啤酒中产®多 的一种,口味淡爽,酒花香味突出。淡色啤酒按原麦汁浓度,还可 分为高浓度、中等浓度、低浓度淡色啤酒等。

  • 高浓度淡色啤酒原麦汁浓度大于13% (质分数)的 淡色啤酒。
  • 中等浓度淡色啤酒原麦汁浓度为10%〜13% (质分 数)的淡色啤酒。
  • 低浓度淡色啤酒原麦汁浓度小于10% (质分数)的 淡色啤酒。
  1. 浓色啤酒

色度读数在15〜40EBC单位。浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐 色,其产3:比例远较淡色啤酒为少。浓色啤酒要求麦芽香味突出, 口味醇厚,酒花苦味较轻。

浓色啤酒按原麦汁浓度,可分为高浓度浓色啤酒和低浓度浓色啤酒。

  • 高浓度浓色啤酒原麦汁浓度大于13% (质分数)的 浓色啤酒。
  • 低浓度浓色啤酒原麦汁浓度小于或等于13% (质fl分 数)的浓色啤酒。
  1. 黑色啤酒

色度读数大于40EBC单位。黑色啤酒色泽多呈深红褐色及至 黑褐色,产毋较少。一般其原麦芽汁浓度较高(18%〜20%),麦 芽香味突出,口味醇厚,泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大

差异。

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