啤酒来源与概述

啤酒起源于地中海南岸亚述地区,即现在的叙利亚,据考证大 约有九千年历史,以后传入欧美及东亚等地。啤酒是世界性的国际 通畅型酒种,在经历了若干世纪的发展以后,已进人壮年时期,从 世界范围来说,除中国和亚太地区以外,基本上已趋于饱和状态。 1992年世界啤酒总产为11 632.38万吨,比1990年稍有增长, 而比1991年还略有降低。以欧洲产最大,占世界总产的40% 左右,美洲占35%左右,亚洲占15%左右;就各国产比较,以 美国居首位,中国为第二位,就技术水平论,欧洲以及美国、日 本、澳大利亚等国先进。

啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒,营养丰富、酒度低。1972 年在第九次世界营养食品会议上推荐啤酒为营养食品之一,近年来 几乎每年产蛩都增加200万吨以上。近代啤酒工业的迅猛发展,现 代科学技术起了强大的作用。著名科学家巴斯德和汉森等曾长期从 事过啤酒生产实践,单细胞分离技术就是汉森在研究啤酒酵母中发 明的,巴氏灭菌技术也是巴斯德在研究啤酒酵母中提出的。现在, 啤酒技术有了更大的进步,如发酵周期从20世纪50〜60年代的 90天降到90年代初的20天左右,露天发酵罐的应用使生产劳动 强度大大下降,产大大提高;灌装设备单机能力已提高到3600 瓶/,比20世纪50年代提高了 10倍;制麦周期大大缩短,制麦 损失也大大减小;快速过滤机和大型煮锅都帮助了啤酒产量的提 高;啤酒的保存期也有了很大的提髙。

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