西凤酒生产工艺与配方(1)

香型大曲白酒的典型代表是产于陕西凤翔柳林镇的西凤酒,它酒色透明,香气浓郁、醇厚圆润,诸味谐调,尾净爽口,回味悠 长,别具一格。其生产工艺和成品酒风格均不同于其他酒,故有 “凤型之宗”的说法。

  1. 窖池结构

采用泥窖发酵,分明窖、暗窖两种。在酿场中间挖坑,盖上木 板者为暗窖,在酿场两边或一边排列无盖者为明窖。窖池一般体积 为3Xl. 5X2

  1. 原料、辅料及处理

原料为高粱,要求颗粒饱满,大小均匀,皮壳少,夹杂物在 1%以下,淀粉含A61%〜64%。高粱投产前需经粉碎为8〜10 瓣,通过1量量筛孔的55%〜65%,整粒在0.5%以下。

辅料为高粱壳或稻壳,投产前必须筛选淸蒸,排除杂味。辅料 用fl控制最低,约15%以下。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。