白酒勾兑的方法-坛内勾兑法

坛内勾兑法

勾兑初期是在麻坛内进行的。以麻坛为容器,以各种容大小 的竹提为工具,一坛一坛地进行勾兑,使之达到符合要求的质毋, 以此保证产品质fl的稳定性。

两坛勾兑法是根据尝评结果,选用两坛互相弥补各自缺陷和发 挥各自长处的酒进行勾兑。例如,有一坛A酒200kg,香味好.醇 和差,而另一坛B酒250kg,醇和好,香味差。这两坛酒就可以相 互勾兑。小样勾兑比例可以从等开始。第一次勾兑,A酒取 20mLB酒取25mL,混合均匀后尝评,认为是醇好香差,说明B 酒用fl:过多,应减少。第二次勾兑,用A酒20mLB酒取 12.5mL (25/2),混合均匀,再进行尝评,认为是香好醇差,应增 加B酒量。第三次勾兑,用A酒20mLB酒取18.75mL [(25 + 12. 5)/2],混合均匀后进行尝评,认为符合等级质标准即可。根 据小样勾兑结果的配比,计箅出扩大勾兑所需的用M: A酒 200kg, B 酒 187. 5kg (250X18.75/25)。

多坛勾兑法是选用几坛能相互弥补各自缺陷,发挥各自长处的 酒进行勾兑。方法同两坛勾兑法。坛内勾兑法的缺点是勾兑工作量大,酒质难以稳定,较难达到统一标准

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