白酒勾兑的目的和原理

勾兑是将同一类型具有不同香味的酒按一定比例进行掺兑,使 成品酒具有独特风味的操作过程。固态法白酒的生产基本上是手工 操作,敞口发酵,多种微生物共酵,尽管采用的原料、糖化发酵剂 和生产工艺大致相同,但由于影响质S的因素较多,因此,每个酒 窖生产的酒的质差异较大。而通过勾兑,则可以统一酒质、统一 标准,使每批出厂的酒质基本一致。

勾兑可以提高酒的质。相同质等级的酒,其味道荷所不 同,有的醇和较好,有的后味较短,有的甜味不足,有的略带杂味 等,通过勾兑可弥补缺陷,取长补短,使酒质更加完美,这对于生 产名优白酒更加重要。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。