白酒的勾兑概述

白酒中有270多种微世成分,主要是醇、酸、醛、酯等物质, 它们的不同组合形成了白酒不同的风格。由于白酒生产原料、季 节、周期不同,其香味及特点不可能做到一致。为了保证质量,成 品酒在出厂前还必须经过精心勾兑,即选定一种基础酒(称为酒 基),加人一定的“特制调味酒”,主要是调节酒中的醇、香、甜、 回味等各突出点,使之全面统一,以达到产品的质标准。

白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾 兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可 能完全一致,勾兑能使酒的质迓差别得到缩小,质世得到提高,使酒在出厂前稳定质蛩,取长补短,统一标准。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。