液态法白酒的生产工艺概述

传统的固态法白酒生产工艺,虽然成品酒有独特的风味,但生 产过程繁杂,劳动强度大,技术难以掌握,生产效率低。而采用类 似酒精生产方法的液态法白酒生产工艺,对原料适应性强,具有机 械化程度高,能大大提高生产效率和淀粉出酒率,除制曲外不用辅 料等优点,目前液态法白酒生产已遍及全国各地,其产逐年 增加。

我国液态法白酒的生产类型虽然多种多样,但其主体部分—— 酒基的生产与食用酒精生产类似,得到的酒基一般是两低(总酸、 总酯)一高(杂醇油)的酒体,其香味物质比例失调,酒质不佳, 还需将酒基经再加工来增加白酒香味成分,以提高产品风味。液态 法白酒大致可归纳为全液态法(一步法)和固••液结合法(两步法) 两种类型。

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