小曲白酒生产工艺–边糖化边发酵工艺

  1. 工艺流程(图2-13)

酒曲饼扮 ’

I •

大米一-浸洗一-蒸饭一-摊饭一-拌料一►入埕发酵

., J

成品*” 包装”* 压滤1* 沉淀- 入埋陈酸”* 蒸浙

2-13小曲白酒边糖化边发酵工艺流程

  1. 工艺操作

将大米浸洗,蒸熟,摊凉至夏天35°C,冬季40°C。按原料t 加18%〜22%酒曲饼粉,拌匀后人埋(酒瓮)发酵。装埋时先每 只埕加淸水6. 5〜7. 0kg,再加5kg大米饭,封口后人发酵房。室 温26〜30°C。品温控制在30°C以下。发酵期E季为15天,冬季为 20天。蒸馏时截去酒头酒尾,所得之酒装人坛内,每坛20kg,并 加肥猪肉2kg,经三个月陈酿后,将酒倒人大池沉淀20天以上, 坛内肥肉供下次陈酿。经沉淀后进行勾兑,除去油质和沉淀物,将 酒液压滤、包装,即为成品。

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