小曲白酒制备无药白曲详解

用通过40目筛的新鲜米糠80%,通过40目筛的新鲜米粉20%,10(TC下灭菌l。晾冷后按原料M加人4%米粉面盆培养的 根霉菌种、2%〜3%米曲汁培养的酵母。拌匀后制成4cm大小的 球形曲坯。摊平于竹筛上,人房保温培养80〜90。出房后于40T: 左右烘房干燥至含水M 10%以下,即可使用。

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