小曲白酒制备酒曲饼详解

用大米100kg,煎成米饭,大豆20kg,用前蒸熬,曲种lkg, 药粉10kg,白粘土泥40kg,加大米 80%〜85%的水,36.C 左右拌料,压成20cmX20cmX3cm的正方形酒曲饼,在品温为 29〜30*C时入房培养,历时7天左右,然后出曲,于60C以下的 烘房干燥3天,至含水量在10%以下,即为成品,每块重 约0. 5kg

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