小曲白酒制备药小曲详解

药小曲

药小曲是以生米粉为培养基,添加草药及种曲和曲母,经培养 而成。

工艺流程(图2-11)

大米 -浸泡 -磨扮——-配料——-接种——-制坯

中草药 -干燥 ^庖扮 -药扮 种曲

成品, 千煉,——出曲-——培曲-——入曲历-——圾扮 种曲、细米扮

药小曲工艺流程

制作过程

先将大米加水浸泡,夏天约2〜3,冬天约6,沥干后磨成米 粉,用80目分子筛筛出约占总 1/4的细米粉作裹粉用;每批取 米粉15kg添加曲母2%、水60%,适M药粉,制成2〜3cm大小 的圆形曲坯;在5kg细粉中加入0.2kg曲母;先撒小部分于簸箕 中,同时在曲坯上洒适:的水,然后将曲坯倒人簸箕中,振摇簸箕 使裹粉一层,如此反复,直至裹粉用完;然后将曲坯分装于小竹筛 内,扒平后人曲房培养。人房前曲坯含水在46%左右。曲房室 温控制在28〜31X:,品温可由此温逐渐升髙到33〜35°C,以后逐 渐有所下降,约经4天培曲,小曲成熟,出房干燥至含水 12%〜14%。

工艺过程中,若只加一种药粉,产品为单一药小曲;若接种物 为纯粹培养的菌种,则为纯种药小曲,接种物应包括根霉和酵母两 种纯粹培养物。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。