小曲白酒制备简介

小曲是用米粉或米糠为原料,添加或不添加中草药,接种曲或 纯粹根芻和酵母,然后培养而成。

小曲中常见的根霉有河内根霉、米根霉、爪哇根霉、白曲根 霉、华根雄和黑根霉等。此外还可见到一些毛霉和曲霉。

小曲的种类很多,归纳起来可分为药小曲(酒曲丸)、酒曲饼、 无药白曲、纯种混合曲及浓缩甜酒药等。其制作方法大同小异,

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