大曲白酒的类型

大曲白酒根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同,大致分为中温曲 (品温最髙不超过50°C)及髙温曲(品温最高达60°C以上)两种类 型。除汾酒大曲和室酒麦曲外,绝大多数名优酒厂都倾向于髙温制曲,以提高曲香。制曲品温控制的最高温度,如茅台酒为60〜 65°C;西凤酒58〜60°C;泸州特曲55〜6(TC

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